História
De origem lombarda, a Colomba está presente há muito tempo em finais de almoço de Páscoa italianos. Conta-se que o rei lombardo Alboino, furioso com a extrema resistência militar imposta pela cidade de Pavia, somente se acalmou e abandonou seus propósitos de vingança ao ganhar de um padeiro da cidade rival um pão doce em forma de pomba, que preconizava a paz.

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O chef Renato Freire

De sabor suave e preparo mais delicado, diferencia-se do panetone pela presença mais acentuada de casca de laranja cristalizada - que substitui as uvas passas - e por conter mais manteiga e ovos. Nas versões mais incrementadas, o doce é coberto com glacê crocante colorido ou com uma camada de amêndoas e chocolate aromatizado, em decorações sofisticadas e sugestivas.

Para celebrar a data com uma autêntica Colomba Pascal, o chef Renato Freire, da Confeitaria Colombo (RJ), forneceu ao Basilico uma receita tradicional do doce italiano.

Receita:
Colomba de Páscoa